Marenda je topi obrok koji se u Dalmaciji jede sredinom jutra, između doručka i ručka. Priprema se od jednostavnih, lokalnih i sezonskih namirnica; uvijek se jede u društvu, a na Makarskoj rivijeri i dalje je jedan od najlakših načina da jedeš kao lokalac. Zaboravi brunch: Dalmacija ima svoj jutarnji obrok već generacijama.

Što je dalmatinska marenda?

Marenda je prekasno za doručak i prerano za ručak. Nije užina: zamisli tanjur nečeg toplog, komad kruha, čašu vina ili vode i dobro društvo za stolom. Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije opisuje je kao ritual i autentično iskustvo Srednje Dalmacije, svakodnevni trenutak sjedenja za jednostavnim jelima pripremljenim od lokalnih i sezonskih namirnica.

Odakle dolazi marenda

Navika je nastala iz radnog dana. Ribari su se vraćali kući s noćnog ulova, a poljoprivrednici s polja nakon sati rada koji je započeo u zoru. Sredinom jutra bili su gladni, a čekao ih je pravi obrok. Posao se s vremenom mijenjao, ali navika je ostala, i danas je marenda jednako važna zbog društva koliko i zbog hrane.

Što jesti: evo nekih tipičnih jela

Nema fiksnog jelovnika. Marenda je ono što je sezonsko i već u loncu, prženo, pirjano ili sporo kuhano. Jela koja možeš očekivati uključuju:

Pržene girice: mala riba, pržena dok ne postane hrskava i jede se cijela

Tripice: tripice sporo kuhane u umaku od rajčice

Fritaja: dalmatinska fritaja napravljena od onoga što vrt nudi

Bakalar “bjanko”: slani bakalar kuhan u bijelom umaku s krumpirom

Brodet s palentom: riblji gulaš na bazi rajčice

Gregada: riblji gulaš s krumpirom i lukom

Gulaš od hobotnice, janjetina s graškom, pileći gulaš i polpete u umaku

Sipa s bobom: često se poslužuje s tjesteninom

Marenda u masliniku

Listopad i studeni su sezona berbe maslina na Makarskoj rivijeri, a marenda se seli na otvoreno. Između mreža i kanti, obitelji se i dalje zaustavljaju kako bi zajedno jele u hladu drveća prije nego što masline odu u prešu. Ako posjetiš u jesen, možda ćeš to vidjeti na terasama iznad obalnih sela.

Kako naručiti kao lokalac

Dođi sredinom jutra. Ovo je obrok kasno ujutro, stoga ga planiraj prije gužve za ručak.

Preskoči jelovnik. Pitaj što se danas kuha. Najbolja jela često nisu zapisana.

Uzmite si vremena. Nitko ne žuri s marendom.

Kroz radionice projekta, restorani također uče prilagoditi svoju ponudu potrebama gostiju, uključujući bezglutensku i vegansku prehranu, stoga vrijedi pitati ako imaš posebne prehrambene zahtjeve.

Marenda diljem Rivijere

Marenda je dio svakodnevnog života duž cijele obale, a cijenjena je i daleko izvan Rivijere: Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije provodi projekt Dalmatinska marenda kako bi vratila tradicionalna jela na restoranske stolove.

Postoji čak i TV serija od 15 kratkih epizoda, snimljena duž obale, na otocima i u zaleđu, uključujući Makarsku, a emitirana je na nacionalnoj televiziji. Pogledaj je ovdje.

Stoga, gdje god da je tvoja baza, isplati se pogledati oko sebe. Od Promajne i Krvavice do Igrana, Živogošća, Drvenika, Zaostroga, Podace, Brista i Gradca, sljedeće selo često je udaljeno samo desetak minuta vožnje automobilom, a svako ima svoj ritam, svoj dnevni ulov i svoje obiteljske recepte. Neke od najnezaboravnijih marendi događaju se na mjestima kroz koja si samo namjeravao proći.

Kada je marenda preuzela rivu: Autentica

U svibnju je Autentica Food & Wine Festival donio projekt Dalmatinska marenda na rive Makarske rivijere. Festival je putovao od Makarske do Podgore, Baške Vode, Brela i Tučepa, uz show cooking, lokalne proizvođače i Autentica Market, pretvarajući rive u jedan dugi stol za marendu.

Girice ili tripice?

Svaki lokalac ima svog favorita. Sljedeći put kada budeš na Makarskoj rivijeri, isplaniraj svoje jutro oko marende. Slijedi miris koji ti se najviše sviđa, pronađi konobu iz koje dolazi i pitaj što je u loncu. Zatim nam reci svoj izbor: girice ili tripice?