{"id":1517,"date":"2026-05-11T19:07:02","date_gmt":"2026-05-11T17:07:02","guid":{"rendered":"https:\/\/zvonimirl15.sg-host.com\/istrazi-biokovsku-smocnicu-i-uzivaj-u-visokogorskoj-kuhinji-uz-ovih-5-namirnica\/"},"modified":"2026-10-04T23:10:32","modified_gmt":"2026-10-04T21:10:32","slug":"istrazi-biokovsku-smocnicu-i-uzivaj-u-visokogorskoj-kuhinji-uz-ovih-5-namirnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/istrazi-biokovsku-smocnicu-i-uzivaj-u-visokogorskoj-kuhinji-uz-ovih-5-namirnica\/","title":{"rendered":"Istra\u017ei biokovsku smo\u010dnicu i u\u017eivaj u visokogorskoj kuhinji uz ovih 5 namirnica"},"content":{"rendered":"\n

Visoko iznad bistrog mora Makarske rivijere, planina Biokovo<\/u><\/a> \u010duva druk\u010diju vrstu blaga. To je \u201evisokogorska kuhinja\u201c, skromna, ali otporna smo\u010dnica u kojoj mraz, vapnenac i bura oblikuju svaku namirnicu. Da biste uistinu razumjeli okuse ove obale, morate zakora\u010diti dalje od uobi\u010dajene ribe i maslinova ulja i uputiti se prema vrhovima, gdje su stolje\u0107a borbe za opstanak oblikovala jedinstvenu gastronomsku kulturu.<\/p>\n\n\n\n

Sva mjesta du\u017e Rivijere, od Brela<\/u><\/a> i Ba\u0161ke Vode<\/u><\/a> na sjeveru, preko Makarske<\/u><\/a>, Tu\u010depa<\/u><\/a> i Podgore<\/u><\/a> pa sve do Igrana<\/u><\/a>, \u017divogo\u0161\u0107a<\/u><\/a> i Zaostroga<\/u><\/a>, njeguju svoju ina\u010dicu ovih planinskih tradicija. Evo \u0161est okusa koje vrijedi potra\u017eiti.<\/p>\n\n\n\n

1. Kripost svetog Jerolima \u2014 drevni mediteranski energetski napitak<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Stolje\u0107ima prije nego \u0161to su energetski napici preplavili police supermarketa, ljudi su ovdje posezali za okrepnim napitkom zvanim Kripost svetog Jerolima. Sveti Jeronim, prevoditelj Biblije ro\u0111en u Dalmaciji, navodno je pio ovu hranjivu mje\u0161avinu kako bi ostao usredoto\u010den tijekom dugih sati rada.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to sadr\u017ei:<\/strong> \u017eumanjke, svje\u017ee mlijeko i malo doma\u0107eg likera, izmije\u0161ane u glatku, kremastu mje\u0161avinu.<\/p>\n\n\n\n

Za\u0161to je va\u017ean:<\/strong> generacijama je ovaj napitak ljudima davao snagu za te\u017eak rad na kamenitim padinama iznad Makarske<\/u><\/a> i Tu\u010depa<\/u><\/a>. To je okus povijesti: bogat, okrepljuju\u0107i i nepogre\u0161ivo dalmatinski.<\/p>\n\n\n\n

2. Bikla \u2014 \u00a0pastirska i vinarska miksologija u najjednostavnijem obliku<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bikla je mo\u017eda najneobi\u010dnije pi\u0107e dalmatinskog zale\u0111a. Pripremljena od jednakih dijelova svje\u017eeg kozjeg mlijeka i mladog crnog vina, dviju osnovnih namirnica biokovske smo\u010dnice, ona je mjesto susreta pastira i vinara: odva\u017ena, ljubi\u010dasta mje\u0161avina koja zvu\u010di nevjerojatno, a okus joj je nezaboravan.<\/p>\n\n\n\n

Kako se priprema:<\/strong> naj\u010de\u0161\u0107e u omjeru 1 : 1, a okus ovisi o sorti gro\u017e\u0111a, pa je ponekad sna\u017ean poput plavca malog, a ponekad mek\u0161i poput merlota. Uvijek je kremasta, pikantna i miri\u0161e na kasnoljetnu berbu.<\/p>\n\n\n\n

Vrijedi probati:<\/strong> festival Biklijada u Podaci, malom naselju izme\u0111u Brista<\/u><\/a> i Zaostroga, najbolje je mjesto za ku\u0161anje bikle u njezinu najsvje\u017eijem izdanju, podijeljene onako kako su je mje\u0161tani dijelili stolje\u0107ima.<\/p>\n\n\n\n

3. Ro\u017eulin \u2014 suncem uhva\u0107en miris starih ru\u017ea<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Planina je mo\u017eda surova, ali vrtovi u njezinu podno\u017eju znaju biti nje\u017eni. Ro\u017eulin je rijedak liker od starih sorti ru\u017ea koje cvatu samo jednom godi\u0161nje na ni\u017eim obroncima Biokova, iznad mjesta poput Tu\u010depa<\/u><\/a> i \u017divogo\u0161\u0107a<\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Kako se priprema:<\/strong> latice ru\u017ea \u010detrdeset dana stoje u likeru na suncu i polako mu predaju svoj miris. Vrijeme i strpljenje jedini su pravi sastojci.<\/p>\n\n\n\n

U kuhinji:<\/strong> ro\u017eulin ili maraskino tajni je sastojak poznate makarske torte, slojevitog kola\u010da svojstvenog samo Makarskoj<\/u><\/a>. Sam po sebi ima okus sa\u010duvanog prolje\u0107a.<\/p>\n\n\n\n

\"smo\u010dnica\"
MANDULET<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

4. Mandulet \u2014 slatka arhitektura <\/strong>R<\/strong>ivijere<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ako kr\u0161 ima slatku stranu, onda je to mandulet. Ovaj klasi\u010dni nugat od badema posveta je otpornim stablima badema koja rastu na ni\u017eim obroncima Biokova, iznad Makarske<\/u><\/a>, Ba\u0161ke Vode<\/u><\/a> i Brela<\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Kako se priprema:<\/strong> trideset minuta neprestanog mije\u0161anja na pari daje laganu, prozra\u010dnu smjesu od bjelanjaka, meda i pr\u017eenih badema, koja se zatim pre\u0161a izme\u0111u tankih oblata.<\/p>\n\n\n\n

Kakav je:<\/strong> hrskav izvana, medeno sladak iznutra i neizostavan na fe\u0161tama u svakom mjestu na Rivijeri, od Podgore<\/u><\/a> do Drvenika<\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

5. Ra\u0161\u010dika \u2014 gorko-slatko zimsko zelje<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

U hladnom tlu podno Biokova ra\u0161\u010dika, otporna sorta lisnatog kupusa, vlada zimskim vrtom. Mje\u0161tani ka\u017eu da najbolji listovi sti\u017eu tek nakon prvog mraza, koji gor\u010dinu biljke pretvara u blagu slatko\u0107u.<\/p>\n\n\n\n

Za\u0161to \u010dekati hladno\u0107u:<\/strong> mraz ubla\u017eava gor\u010dinu i donosi slatko\u0107u. Bilo da se kuha kao zelje s maslinovim uljem i \u010de\u0161njakom ili se u prolje\u0107e bere mlada kao \u010dimulice, ra\u0161\u010dika je otkad se pamti planinska namirnica u mjestima od Igrana<\/u><\/a> do Zaostroga<\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"SMO\u010cNICA\"
RA\u0160\u010cIKA<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

6. Biokovski<\/strong><\/strong> krumpir \u2014 kralj visokih vrhova<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gore, u rijetkom planinskom zraku iznad Makarske<\/u><\/a> i Podgore<\/u><\/a>, krumpir je pravi borac. Neko\u0107 su biokovski urodi krumpira bili toliko obilni da su se njima punila kola za kolima. Bio je spas za sela u te\u0161kim zimama i jedna od najva\u017enijih namirnica smo\u010dnice Rivijere.<\/p>\n\n\n\n

Kako ga najbolje jesti:<\/strong> \u0161to jednostavnije. Nare\u017eite ga, pospite krupnom morskom soli i pecite dok kora ne postane hrskava, a unutra\u0161njost mekana. Nadmorska visina u\u010dinit \u0107e ostalo.<\/p>\n\n\n\n

Gdje ga prona\u0107i:<\/strong> raspitajte se u bilo kojoj konobi u selima iznad Tu\u010depa<\/u><\/a> ili Ba\u0161ke Vode<\/u><\/a>; neki jo\u0161 uzgajaju stare planinske sorte.<\/p>\n\n\n\n

Smo\u010dnica je jo\u0161 uvijek tu<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ovi okusi nisu nestali s modernizacijom, samo su se maknuli s glavne ceste. Najbolji na\u010din da ih prona\u0111ete jest usporiti, odvesti se u brda i raspitati se u lokalnoj konobi ili na tr\u017enici. Od Brela<\/u><\/a>\u00a0do Gradca<\/u><\/a>, svako mjesto na Rivijeri ima svoju ina\u010dicu ove planinske smo\u010dnice i rado je dijeli s gostima.<\/p>\n\n\n\n

FOTO | BORIS LUETI\u0106 | AUTENTICA | ALL IN<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Visoko iznad bistrog mora Makarske rivijere, planina Biokovo \u010duva druk\u010diju vrstu blaga. To je \u201evisokogorska kuhinja\u201c, skromna, ali otporna smo\u010dnica u kojoj mraz, vapnenac i bura oblikuju svaku namirnicu. Da biste uistinu razumjeli okuse ove obale, morate zakora\u010diti dalje od uobi\u010dajene ribe i maslinova ulja i uputiti se prema vrhovima, gdje su stolje\u0107a borbe za opstanak oblikovala jedinstvenu gastronomsku kulturu. Sva…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1518,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"iawp_total_views":2,"footnotes":""},"categories":[188],"tags":[228,192,279,239,292,310],"class_list":["post-1517","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hrana-vino","tag-bikla","tag-biokovo","tag-kripost","tag-kuhinja","tag-mandulat","tag-rascika"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1517"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1745,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1517\/revisions\/1745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makarska-riviera.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}